重庆分类265网 » 重庆翻译/教育培训/咨询 » 重庆职业培训 » 渝北区职业培训 » 龙溪镇/加州花园职业培训 免费发布重庆职业培训信息

那里可以学包子馒头

发布时间:2018/1/7 13:35:56
来源: 个人
地点:重庆 - 渝北区 - 龙溪镇/加州花园
地址:渝北区龙溪街道星辰路119号银海北极星2幢2-4
联系人: xbg888
QQ: 3078079553
电话: 17823797557

发面馒头做法培训班 首先选择好的面粉(不可用高筋粉、也有专门的馒头粉);有俩种发酵方法:一是自然发酵(用面肥发面),二是酵母发酵; 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味, 再醒半小时既可。 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) ## 发面馒头简介 此馒头,从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是,普通馒头以喧软为追求,这个馒头不只是软乎,口感还很劲道,特别有嚼头! 区别来自做法,一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形,这个馒头是发酵后,再加入少许的干面粉,然后反复的折揉,让干面粉充分的融入原面团,这样做出的馒头口感就会很劲道! 自从有了面包机,它代替了俩手像和稀泥一样的和面,在家就经常这样做馒头。 这绝招是跟我妈学的,馒头软乎又劲道的秘密可能就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水 份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。 此做法优点有三: 1.口感劲道,很有嚼劲但是手感却很软和 2.整形时,面团一点都不粘手,干爽有弹性,整个操作过程都不用撒干面粉 3.馒头一次吃不完,保鲜袋包裹,室温放三天都还是软的,放冰箱冷藏都不硬 不太富裕的那个年代,苏北人是以面食为主,大部分家庭都是这种做法,反复揉面、醒面,蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。 ## 开花馒头 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。 3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。 4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。 6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。 7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。 另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。
## 重庆新标杆餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地 我们的宗旨:收费透明,包教包会,随到随学,学会为止。 先品尝,后报名!每天前5个咨询报3个免费赠送2个,立即联系我们!

联系我时,请说是在分类265网看到的,将获得更多的信任!谢谢!
温馨提示:如果您对这条信息不满意,还可以查看最新重庆职业培训

重庆职业培训相关类别: