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哪里可以学习干锅和正宗的火锅

发布时间:2018/1/8 9:44:51
来源: 商家
地点:重庆 - 渝北区 - 龙溪镇/加州花园
地址:重庆市渝北区龙溪星辰路119号银海北极星2幢2-4
联系人: xbg888
QQ: 3078079553
电话: 17823497557

干锅介绍: 干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 干锅特点: 1.口味独特,麻辣鲜香。 2.吃法灵活,可加汤加菜。 3.四季不衰,赚钱稳当。

## 干锅前景: 干锅结合火锅的特性,并经过不断的改进和创新,形成了具有独特风格的“干锅品种”, 干锅不分春夏秋冬,四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多,因其实惠的价格及独特的口味深受广大消费者喜爱。 四.经营模式: 1、 摆摊经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校旁、居民区、夜市,美食节摊位等。 2、 开店经营,临街门面:例如居民区街道、商业街、步行街; .永兴餐饮技术中心收费: 一次性收费,包教包会,学3天,住宿免费,全部动手操作,中途不收任何费用,学会为止。
## 教学内容: 1.材料的选用. 2.磁粑酱制做及保管技术。 3.卤水制做及保管技术。 4.糖色炒制及保管技术。 5.码味调味技术。 6.香料炒制技术。 7.干锅酱制作及保管技术。 8.材料的加工技术。 9.菜品制作技术。 10. 包含品种:1、香辣味:干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、 2、五香味:干锅肥肠,干锅鸭唇,干锅鸭舌,干锅排骨,干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。
## 四川火锅特色: 1、鲜香味美:食者边烫边食,热与味麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和;香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。 ## 一、干锅介绍: 干锅是川菜系列之一,其在“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。干锅从就餐形式上加以改进,与火锅巧妙结合。做好的虾蟹锅以干锅的形式上桌,食完虾蟹再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣虾蟹的改良重在锅艺。 在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣虾蟹既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣虾蟹后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣虾蟹锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完虾蟹再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
## 重庆新标杆干锅技术培训内容 干锅香辣虾、干锅鸭头、干锅排骨、干锅香辣鸡、干锅鸡杂、干锅辣鸡头、干锅牛蛙、干锅大肠、干锅兔肉、干锅鸭肠、干锅猪蹄、干锅肥肠等近二十种干锅技术 学习时间 不限制学习时间,包教会,学会为止(一般3-5天完全掌握技术)具体时间根据个人情况而定!重庆新标杆干锅技术培训安排 1.老师带学员初步了解干锅经营器具、设备的配制及使用。 2.老师讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。 3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。 4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。 5.培训咖喱酱、香锅料油等的制作。 6.培训干菜,山菌的处理方法与技巧。 7.培训肉料的腌制及处理方法。 8.培训虾的处理方法。 9.培训红油、高汤的的制作及保养。 10.培训各式干锅的制作方法。 11.肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。 12.干锅的器具、设备的配制及采购地址。 13. 学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止。 14.采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的,买菜的技巧等等,学员到市场认识了解采购的细节过程,因为采购也是做餐饮的大学问,秘香宫教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员怎样创业。顺便可以了解自己开店要用的设备,材料等。 15.免费开店咨询指导。
## 五香味干锅,干锅兔头做法,四川干锅培训, 地址: 重庆市渝北区龙溪街道星辰路119号银海北极星2幢2-4 用途:食用 包装:普通 材料:甜椒、土豆、藕片、兔头等 口味:麻辣鲜香 售后服务:学员学习之后有任何技术上的疑问,我们都可以免费帮其解决 干锅培训内容: 1.材料的选用. 2.磁粑酱制做及保管技术。 3.卤水制做及保管技术。 4.糖色炒制及保管技术。 5.码味调味技术。 6.香料炒制技术。 7.干锅酱制作及保管技术。 8.材料的加工技术。 9.菜品制作技术。 10. 包含品种:1、香辣味:干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、

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